Formación COMPLETA en higiene alimentaria

CONTENIDO CURSO ALÉRGENOS E INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS: Esta formación va dirigida a proporcionar la información sobre la normativa y el control de uso de alérgenos (Reglamento de la UE N. º 1169/2011).

• TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LOS ALÉRGENOS
• TEMA 2: BASES LEGALES SOBRE LA NORMATIVA DE ALÉRGENOS
• TEMA 3: EL REGLAMENTO 1169/2011
• TEMA 4: CONTROL DE ALÉRGENOS
• TEMA 5: TIPOS DE ALERGIAS MÁS COMUNES
  a) Alergia a las proteínas de la leche
  b) Alergia al huevo
  c) Alergia a las frutas y verduras
  d) Alergia al pescado y al anisakis
  e) Alergia al marisco
  f) Alergia a los frutos secos
  g) Alergia a las legumbres
  h) Alergia a los cereales
  i) Alergia o intolerancia al trigo
  j) Alergia al maíz
  k) Alergia a los aditivos
• TEMA 6: PRINCIPALES INTOLERANCIAS ALIMENTARIAS
  a) Intolerancia a la lactosa
  b) Intolerancia al gluten
• TEMA 7: LA PROBLEMÁTICA DE LOS COMEDORES EN LAS ESCUELAS INFANTILES

CONTENIDO CURSO MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS: Esta es una formación prescriptiva imprescindible para cualquier profesional que trabaja en una escuela infantil.

• TEMA 1: INTRODUCCIÓN A LA LEGISLACIÓN BÁSICA
• TEMA 2: CONCEPTO DE ENFERMEDAD ALIMENTARIA
  Intoxicación e Infección
  Grupos de Riesgo
• TEMA 3 : FUENTES DE CONTAMINACIÓN DE LOS ALIMENTOS
  Contaminantes biológicos (Virus, parásitos y hongos)
  Factores que contribuyen al crecimiento bacteriano
  Tipos de microorganismos
  Contaminantes químicos
  Contaminantes físicos
• TEMA 4: MÉTODOS DE CONSERVACIÓN
• TEMA 5: CARACTERÍSTICAS DE LOS MATERIALES EN CONTACTO CON LOS ALIMENTOS
  Materiales idóneos y no permitidos
• TEMA 6 : MANEJO DE RESIDUOS Y DESPERDICIOS
• TEMA 7: HÁBITOS HIGIÉNICOS DE LOS MANIPULADORES DE ALIMENTOS
  Normas de Higiene personal
• TEMA 8: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN (L+D)
  ¿Qué desinfectantes podemos usar?
  Características de los locales
  Características de los equipos
  Generalidades sobre Limpieza y Desinfección
  Planes de Limpieza y desinfección
• TEMA 9 : CONTROL INTEGRADO DE PLAGAS
• TEMA 10: INFORMACIÓN OBLIGATORIA SOBRE ETIQUETADO DE LOS ALIMENTOS
• TEMA 11: GUÍA DE LAS PRÁCTICAS CORRECTAS DE HIGIENE
  Control de proveedores
  Recepción de materias primas y controles específicos
  Almacenamiento en Cámaras y almacén
  Envases y embalajes
• TEMA 12: LA RESPONSABILIDAD DE LA EMPRESA EN LA PREVENCIÓN DE ENFERMEDADES ALIMENTARIAS
  Introducción a la legislación en Seguridad Alimentaria
  Cambio de enfoque en la Seguridad Alimentaria
  La responsabilidad del empresario

FORMADOR:
Pablo García Vazquez: Licienciado en “Ciencia y tecnología de los alimentos” y Master en seguridad y auditoría alimentaria”. Desde hace más de 10 años se dedica a la formación como experto en seguridad alimentaria y manipulación de alimentos